意見を他にないように分割するノルウェーの料理、ルートフィスクは、クリスマスの前の数ヶ月で食べられる伝統的な魚ベースの料理です。
今朝、Jerbanetorgetへの毎日の散歩で、私はいつものようにノルウェーのレストランDovrehallenを通り過ぎました。メニューへの最新の追加を見たときにパニックに陥りました - ルートフィスク。
私がこの非常にノルウェーの料理について書く時が来ました！
あなたはそれを愛しているか嫌いです
はい、lutefiskシーズンが始まりました。おそらく、ルートフィスクを説明する最良の方法は、ノルウェー版のマーマイトです。そこにあるそれらの非ブリットにとって、それはあなたが好きか嫌いかのどちらかを意味します。私はルートフィスクを愛すると主張する人は本当にそうしないという卑劣な疑いを持っていますが！
「それはおいしいかもしれませんが、統計はあなたの側にはありません。それは、彼らが貧しかったのでそれを食べた祖先を記念して、休暇中にそれを仕えるスウェーデン人とノルウェー人の遺伝的な繊細さです。ほとんどのルートフィスクは普通の人によって食事ではありません」 - 」ポンツーン
lutefiskとは何ですか？
したがって、ルートフィスクはタラとしての生活を始めます。素敵な新鮮なタラ！他の白い魚は使用できると信じていますが、タラははるかに一般的です。確かにそれはすべて悪いことではないでしょう、私はあなたが言うのを聞きますか？持続する！これが次に起こることです。
その後、タラは風乾します。調理する準備ができたら、数日間水に浸し、毎日水が変わります。その後、灰汁を2日間水に加えます。この時点で、魚はそのタンパク質の一部を失い、ゼリーのように変わります。
このプロセスの後、魚（この段階で魚が正しい言葉であるかどうかはわかりませんが、続けましょう）は、最大6日間冷水に浸します。繰り返しになりますが、この水は毎日交換する必要があります。このプロセスは、魚の酸性度を食用になる地点までもたらします。私は食用と言いますが、それはもちろん議論のためのポイントです！
Lutefiskはどのように調理されていますか？
ゼリーのような一貫性は、簡単にバラバラになる可能性があるため、Lutefiskを調理するにはスキルが必要です。ほとんどの専門家は、調理前に約30分前に塩で魚を塩で塗ることを提案しています。これにより、水の一部が放出され、料理が簡単になります。ただし、すべての塩は調理する前に徹底的にすすぎます。調理すると、魚は再び魚に似ています！
調理方法はさまざまです。すでに魚に含まれる水の量があるため、追加する必要はありません。 1つの方法は、魚を塩にして密閉した鍋に入れて、弱火で蒸します。他の人は、魚をホイルで包み、焼くことを選択します。
Lutefiskはどのように提供されますか？
伝統的なノルウェーのレストランに行くと、ルートフィスクが非常に具体的な方法で提供される可能性が非常に高いです。食事は伝統的に魚の上に揚げたベーコンビットと沸騰したジャガイモが添えられた緑のエンドウ豆を側面にマッシュします。通常、溶けたバターの塊があります。
今、私はすべて新しいことを試してみることができます。ノルウェーに引っ越して以来、私はノルウェーの農産物を試しました茶色のチーズそしてAquavit、しかし、私はlutefiskで線を引きます。このチャップと同様に：
「ルートフィスクは食べ物ではなく、大量破壊兵器です。現在、すべてを食べた人にとって唯一の例外です。そうでなければ、私はかなりリベラルです、私は喜んでワームと昆虫を食べますが、ルートフィスクにラインを描きます」- ジェフリー・シュインガーテンのインタビュー、dagbladet
Lutefiskの味は実際には非常に穏やかだと言われていますが、それは人々を悩ませる一貫性です。それ、私は完全に信じることができます！
ちなみに、ルートフィスクは、彼らを祝うアメリカの特定のコミュニティでも人気がありますノルウェー系アメリカ人遺産。料理とおかずの方法はさまざまです。バターの代わりにホワイトソースは、レフスをサイドとして使用することとともに、最も一般的な変化のようです。
なぜlutefiskは何かなのですか？
正直なところ、これは私が最初に料理について聞いたときの私の反応でした。 「なぜ新鮮な魚の代わりに、信じられないほどの質の高い新鮮な魚を豊富に持っている国でそれを食べることを選ぶのですか？」またはそのような言葉。
もちろん、その理由は伝統です。ルートフィスク、そして実際にはリュートフィスクが作られている乾燥した魚は、冷蔵の前に戻ってきます。ストックフィッシュは、乾燥した状態に保つと、栄養が多かれ少なかれそのまま続いて何年も続くことができます。
ノルウェーが豊富に持っている冷たい風でタラを乾燥させることにより、細菌を引き付けるすべての水分が消えます。乾燥プロセスは魚を縮小し、新鮮な魚の供給がない農村地域への保管または輸送により、はるかに効率的になります。 Lye溶液に魚を浸すことで、魚を元のサイズよりもさらに大きいサイズに拡大します。
家族は、縮んだストックフィッシュを乾燥した小屋に保管します。彼らがlutefiskを準備したいとき、彼らは浸漬プロセスを開始します。
私は古いもので閉じますオレとレナジョーク：「まあ、私たちはルートフィスクのトリックを試しましたが、アライグマは去りましたが、今では私たちの家の下に住んでいるノルウェー人の家族がいます！」
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8月頃にスウェーデンに着いたら、サーストミングを試してみてください。腐った魚も。キース・フロイドはそれを食べることを拒否し、スウェーデン人はそれを非常に誇りに思っていると思います。
避ける。愚かに高価で、西海岸から離れたほとんどの人々は食べません。
ああ、私はルートフィスクが大好きです！しかし、私はそれが自家製の好みです。また、あなたはそれをマッシュしたエンドウ豆、ベーコンなどで食べるべきです。そして、私は西海岸から来ていません😉
デビッド; Lutefiskについて気にしないことは明らかです。ジャーナリストとして、あなたの研究は価値がありません。 。信頼性はありますか？英国に戻ります。おそらく、あなたのユーモアの弱い試みはそこで感謝されるでしょう。
ご意見ありがとうございます、カール！おそらく、あなたは少し推論であなたの匿名のin辱を拡張することができますか？ fyi、この投稿は、私がジャーナリストとして働くずっと前に、2011年に「第一印象」の投稿として実際に書かれました。おそらく、「私の研究をする」必要があるのは私だけではありませんか？興味があればゲスト記事の形でさらなるコメントを歓迎しますが、トローリングはもうありません。
間違いなくノルウェー料理のマーマイト。私はシェフで、世界中に住んでいます。アイスランドのRotten SharkやLive Shrimpなど、多くの珍しい食べ物やレシピを試しました。私たちはここに住むために到着した最初の冬にlutefiskを試しました。ノルウェーの友人が私に指示したようにそれを準備しましたが、間違いなく私が頻繁に食べる料理ではありません。私はそれがバカラオのようになると思っていました。ゼラチン状のテクスチャーとわずかに石鹸の風味は、控えめに言ってもオフでした。私はそれを誤って準備したかもしれないと思って、トロンハイムのレストランでもう一つの試合、同じ結果です。ベーコンビット、ジャガイモ、エンドウ豆を食べましたが、ほとんどの魚を残しました。
このニュースレターをありがとうございました。私はあなたが書いているすべてのトピックが大好きです、lutefiskも！
私は味が大好きです。私の父はロムで育ったので、彼がウィスコンシンに来たとき、ルートフィスクと沸騰した魚のスープが彼と一緒に来ました。
長年にわたり、魚の初期の秩序は心地よくない匂いがしました、今日のルートフィスクは調理時に臭いがしません。昔の魚は面倒でしたが、今ではゼラチン状になっています。私はそれを気にしませんが、私はそれを食べます。これは、憎しみが言及している魚でなければなりません。
覚えておいてください、あなたはあなたのトピックを誰もが喜ばせることはできませんが、このノルウェー人は彼らにとても満足しています。
次のニュースレターを待っています。
多くの沿岸漁師が乾燥したタラをおやつとして使用することに気づきましたか？乾燥した魚を取り、それを狂ったようにハンマーします。口の中で一度「タラのぎくしゃくした」ようなもので、噛んで、それは水分補給され、穏やかなタラの味がします。チェックアウトするもの。いくつかのドックでは、その孤独ですべてのアンビルが座っているのが見えます。漁師が乾燥したタラを叩く場所です。
ウィスコンシン（80）での私の人生はすべて、ルートフィスクをレフサで丸めて食べました。私はいつもそれを愛してきました。私はそれを食べる他の方法を知りません。私はルートフィスクなしでレフサを食べません。私たちは市場からlutefiskを注文しますが、それは通常、チーズクロスに包まれて沸騰したお湯に入れられるので、通常はフレーク状でおいしいです。もう1つのノルウェー料理は、基本的に牛乳で調理されたご飯であり、サンドバッケルとロゼットを忘れないでください。私はこの時期が大好きです。
Lutefiskは大丈夫だと思います。ホワイトソースとバターで味が良く、マッシュポテトとよく合います。
オスロでの1年の喜びの1つは、すべてのレストランがクリスマスの近くでルートフィスクを提供していることでした。それらはすべて、乾燥したタラのlutefiskを使用しました。それは黄色を意味します。ストックフィッシュルートフィスクは白です。
私は2人用のサービングを手に入れたことがわかったとき、私はとても幸せでした。
それは、匂いがするよりもずっと良く味わう食べ物の一つです。
マッシュされたエンドウ豆に関する限り、ノルウェーの好みは乾燥エンドウ豆を使用することです。これは、凍ったエンドウ豆とは異なります。
私の父は、ルートフィスクの急な伝統から来ました。彼は私たちの家族のためにそれを調理した唯一の人でした。正しく調理すると、溶けたバターが味付けされ、とてもおいしいです。エッジがゼラチン状になっていて、その部分はあまり美味しくない場合があります。