ティムウェンデルボーとのインタビュー：オスロのグルメコーヒー

元世界チャンピオンのバリスタとオールラウンドのオスロコーヒーの第一人者ティムウェンデルボーをノルウェーのホットシートで歓迎します。

ノルウェーのコーヒーはどこにでもあります。それでも、それの多くはあまり良くありません。オスロでおいしいコーヒーを見つけるために一生懸命見なければなりませんが、私はただ男を見つけました。

ティムは彼自身の人気のエスプレッソバーを実行しますGrünerløkkaロースター、輸入会社、コンサルタント会社と並んで - Phew！彼は非常に忙しい人なので、このインタビューを彼と一緒に提示できることを嬉しく思います。

ティムは、最近のブラジルへの研究旅行から、彼の話、業界、オスロ、そしてノルウェーのコーヒー文化。

あなたはスカンジナビアで最も有名なコーヒーの達人の一人ですが、誰もがあなたの話を知っているわけではありません。あなたが私の読者にあなたがどのように始めたか、そしてあなたが今日いる場所にどのように到達したかの荒廃を与えることができますか？

私は1998年9月にリール・グレンセンのストックフライスのコーヒーショップで始めました。私は学校を卒業し、何を勉強するかを決める前にお金を稼ぐ仕事を探していました。

当時、コーヒーショップのシーンはオスロとノルウェーで新品でした。コーヒーを飲んでいなかったので、コーヒーショップのことは聞いたことがありませんでした。

19歳の人が当時市内で仕事を得るのは困難であり、私は本当により多くのヒントを得るためにバーで仕事をしていたことを本当に望んでいました。オスロの街を散歩している間、私はストックフライスの店の窓にメモを見て、フルタイムの仕事に応募しました。

私は仕事を得て、エスプレッソの作り方で3時間のコースを得ました。私が始めたとき、誰もが店で新しいものだったので、私たちは彼らが注文したときに異なるコーヒー飲み物を作る方法を見つけなければなりませんでした。

私は2人のフルタイムの従業員のうちの1人であり、店にはマネージャーがいなかったので、以前に食料品店でシフトプランを注文したり設置したりするなど、同様のことをしたので、責任を負うのは自然になりました。

店の所有者は、数ヶ月後にバリスタコンペティションにサインアップしてくれましたが、ルーキーのためにかなりうまくいきましたが、勝ちませんでした。私は競争力のある人なので、競争を続けることにし、数年にわたる勤勉さと多くの学習の後、ついに世界のタイトルを獲得しました。

私は2004年にチャンピオンシップを獲得し、当時はストックフライスでの品質管理とトレーニングを担当していました。私はまた、当時のストックフレスのエスプレッソを焙煎していました。

私のチャンピオンのタイトルは、トレーニングを行い、コーヒーがどのように生産されたかを学ぶために旅行する多くの機会を与えてくれました。したがって、私はコンサルタントとして働くために7年以上後にStockfleth'sをやめることにしました。コンサルタントサービスは順調に進みましたが、私はまだヘッドクォーターとより良いコーヒーが必要だと感じました。

したがって、私は2007年にオープンした以前の雇用主（Solberg＆Hansen、Solberg＆Hansen）からの多くの経済的支援を受けて、自分のロースターとトレーニングセンターを開始することにしました。

私が最後にあなたのバーに飛び込んでから数ヶ月が経ち、ケニア・ヌダンバイの素晴らしいカップを楽しんだことを告白しなければなりません。今コーヒーは何が良いですか？

現在、ケニア、エチオピア、中央アメリカのコーヒーのほとんどは環境にあります。つまり、2012年の収穫から到着したばかりです。

私は西エチオピアで最近発見された地域からの新しいミシティと、とても甘くてキャンディーのような新鮮な作物のテカングを本当に楽しんでいます。

私たちのホンジュラスのコーヒーはちょうどリリースされようとしているので、私たちがそこでプロデューサーと一緒に行った多くの努力と進歩の結果を味わうのを待つことができません。

あなたは、世界中の農家と個別の取引を行い、「フェアトレード」レーベルをはるかに超えていることに誇りを持っています。これは拡大できる経済モデルであり、そうするために何が起こる必要があると思いますか？

はい、誰もがこれを行うことができ、10袋で満たされたコンテナよりも完全なコンテナを出荷する方が安いので、より大きなロースターよりも大きなロースターの方が簡単です。

また、世界中にさまざまなサイズの農場があります。しかし、すべてを直接行うには、旅行に人々を雇う必要があり、それはもっと多くの仕事です。したがって、コーヒーの価格は上がります。

消費者は、コーヒー市場の価格が品質や生産コストとは関係ないことを認識しなければなりません。より良い品質を望み、農家と直接取引する場合は、コーヒーにもっとお金を払う必要があります。

過去30年間でニューヨークのコーヒー市場の価格を見ると、30年前と多かれ少なかれ同じレベルにありますが、社会の他のすべては価格が上昇しています。

30年前と同じように、オレンジやBMWに同じことを払っていません。しかし、農民は労働者により高い給与を支払う必要があり、ますます高価な肥料などを購入する必要があります。

私にとっては、他の人々の生活と仕事を尊重することです。あなたが取引をするとき、公平性は問題になるべきではありませんが、多くの大きなロースターが将来のコーヒー契約を取引しており、農民と目を向けるコーヒー価格を交渉していないため、フェアトレードなどの認定が必要です。

現時点で最も高価なコーヒーの場合、醸造されたコーヒーあたり約28krを支払います。そのコーヒー、農民、ピッカー、ミラー、輸出業者、ロースターなど、バッグ、摩耗、電気などが支払わなければならないというコーヒーの背後には多くの仕事があります。

私たちは皆、ノルウェーのガス価格が1リットルあたり14 krで高すぎると不満を言いますが、同じガソリンスタンドでは、1リットルあたり50 krの水を一杯飲んで喜んでいます。これは、私たちが世界で最もきれいな水をタップから解放している国では、私には意味がありません。

ですから、私のポイントは、誰もがコーヒーにもっとお金を払って、コーヒーがどこから来たのかなどの品質と完全な透明性をより良く要求する必要があるということです。その時だけ、あらゆるレベルのコーヒーでよりオープンで直接的な貿易モデルを持つことができます。

多くの外国人や旅行者はあなたのコーヒーバーを訪れます。コーヒーについて最も知識が豊富な国籍はどれですか？

確かにオスロに住んでいるノルウェー人。オスロのコーヒー市場は非常によく発達しており、人々はコーヒーについて多くを知っているようです。私の本を出版した後、私たちの本を出版した後、私たちの本は多くの人が本を読んで、コンテンツについて質問していることに気付きました。私はそれが大好きでした。

それとは別に、私たちにはコーヒーや世界中の人々に非常に興味があるように見えるアメリカ人がたくさんいます。

一般的に、すべての国のコーヒーに興味を持っている人がたくさんいると思いますが、大多数の人々はコーヒーがどのように成長したり、品質に影響を与えるかについての手がかりを持っていません。

最近、家やオフィスで人気のある「ポッド」エスプレッソマシンについてどう思いますか？

それは便利で、Aと同じくらい美味しいです冷凍ピザ。人々は利便性のために多額の支払いをしますが、製品は非常に平凡です。

コーヒーは、コーヒーを豆全体として保管することを考えると、ロースト後3週間以内に消費する必要がある新鮮な製品です。コーヒーを挽くと、コーヒーは理由があります。

その理由はすべて、すべてのアロマが大気とあなたの鼻に消えています。コーヒーの脂肪も同様に酸化し始め、セルロースのような味の茶色の苦いパウダーになります。

また、ネスプレッソや他のブランドに1 kgあたり約600 krを支払っていますが、コーヒーの品質は最高ではありませんが、同じ価格では世界で最も排他的で珍しいコーヒーを購入し、100倍の面白い味を味わうことができます。

あなたは現在ブラジルにいます。あなたが訪れたエキゾチックな国の膨大なリストから、あなたのお気に入りであり、なぜですか？

ケニアは私のお気に入りの起源だと思います。そこにあるコーヒートレードシステムは非常に透明で、コーヒーは壮観で、人々は非常にフレンドリーです。

エチオピアもとても特別です。エチオピアには非常に興味深い文化があり、世界で最も素晴らしいコーヒー文化があり、世界で最も興味深い芳香族コーヒーの一部です。コーヒーはエチオピアに由来するので、非常に多くの異なる品種があり、どこに行っても、bon火の上で小さな鋼鉄の鍋で焙煎されているコーヒーの匂いがすることができます。

それでも、エチオピアからマイクロロットを取得する前にまだ行く方法がありますが、ここ数年で貿易システムを大幅に改善しており、すぐにエチオピアからより多くの壮大なコーヒーが出てくると思います。

今は少し家に近づいています。ティムウェンデルボーエスプレッソバー以外は、オスロのホットスポットをお勧めしますか？

St.Hans HaugenのJavaは古典的で必見です。 GamlebyenとコートハウスのStockflethの新しい場所も素晴らしい場所です。

また、ブリスクビーのモッカと呼ばれる静かな近所のコーヒーショップに行くのが好きです。ハリオの機器と隣のカッファコーヒーのショップであるジャワとカッファティークの姉妹ショップです。 10月、Solberg＆HansenはMathallenにコンセプトストアを開設します。それもエキサイティングな場所になると思います。

最高のレストランと最高のレストランコーヒーは、ミシュランの星のレストランであるマアーモです。彼らはコケカッフィー（ケトルに完全な浸漬浸漬コーヒー）を提供します。

ノルウェーはとても美しい国です、リラックスするのに好きな場所はどこですか？

暑い夏の日にボート、またはオスロフィヨルドの島で。時間が限られている場合は、通常ウルヴォヤのビーチに行きます。 OppegårdGolfklubbまたはGrønmoGolklubbでゴルフのゲームを気にしません。どちらも街からそれほど遠くありません。
冬には、リラックス /リラックスする最良の方法は、ノードマーカまたはØstmarkaのクロスカントリースキーに行くことです。

ティムウェンドルボーとブランドの次は何ですか？

私たちはビジネスを維持することを計画しており、私たちがしていることを改善し、より多くのより良いコーヒーを買うことができるように、少し成長することを計画しています。

また、Nordic Approachと呼ばれる輸入会社をMorten Wennersgaardとともに始めました。この会社は、緑の未唱のコーヒーを輸入し、コーヒーを直接輸入することができないヨーロッパ周辺の小さなロースターに再販売します。もちろん、100％の透明な貿易モデルがあり、最高の資質であると考えるもののみを扱っています。

この会社での私の役割は、中央アメリカと南アメリカのコーヒーを調達することです。そのため、私にとってもう少し旅行することを意味します。また、年末以内に稼働する新しいWebShopソリューションにも取り組んでいます。これは、すぐにヨーロッパにコーヒーを販売するためにオープンすることを意味します。

私たちに話すために彼の忙しいスケジュールから時間を割いてくれたティムに大いに感謝します。このインタビューを楽しんだことを願っています。もしそうなら、TwitterやFacebookで共有してください！そして、もうすぐ来ることに気をつけてください