ノルウェーサーモンのガイド

ノルウェーの最も重要な食べ物の1つであるノルウェーのサーモンについて知る必要があるすべてのもの。

ノルウェーで最も重要な魚は何ですか？あなたがタラやニシンに答えた場合、あなたは部分的に正しいです。

タラとニシンはどちらも大きな役割を果たしますノルウェーの経済。しかし、輸出に関しては、1匹の魚がそれらすべてをwarります：サーモン。

それでは、この貴重な魚は、ノルウェーの川と海から世界中のディナープレートにどのように進んでいますか？思い切って見つけましょう！

ノルウェー人と釣り

あなたがおそらくすでに知っているように、北欧の人々は何世紀にもわたって釣り。非常に長い海岸線を持つ海事国であることは、素晴らしい機会を与えます。ノルウェーでは釣りと養殖が大きな役割を果たしています。

ノルウェーは毎年世界の魚の約2％を捕まえています。それはあまり聞こえないかもしれませんが、ノルウェーの人口は世界の約0.06％です。一人当たり、それはたくさんの魚です！ノルウェー人はかなりの量を食べますが、明らかに彼らはそれをすべて食べることができません。

代わりに、彼らは世界中で捕まえる魚の約35％を輸出しています。ノルウェーの川と海の澄んだ海は、世界中で豊かな国で魚を釣っています。

それらの輸出の中でチーフは大西洋サーモンです。ノルウェーから輸出されたすべてのシーフードの約40％はサーモンです。価値に関しては、それはほぼ68％に上昇します。

ノルウェーでサーモンを食べる方法

ほとんどの魚と同様に、サーモンは非常に用途が広い健康的なタンパク質源です。ノルウェーにはいくつかの好みがありますが、とにかく想像できるとにかく食べることができます。

魚のスープのサーモン

ノルウェーのサーモンを食べる最良の方法の1つは、魚のスープ（Fiskesuppe）です。これは、特に冬の数ヶ月で、ノルウェー料理の心のこもったクリーミーな定番です。

伝統的に、Fiskesuppeは、サケとタラの両方で作られており、ジャガイモやニンジンなどの他の野菜が施されています。

Gravlax：ノルウェーの硬化サーモン

スカンジナビア全体で楽しんでいるサーモンの繊細さはそうです埋葬サーモン- ディル、塩、砂糖で硬化したサーモン。これは、サーモンの切り身にディル、塩、砂糖を加え、それらを計量して数日間冷蔵し、定期的に回転することで、自宅で簡単に準備されます。

ノルウェーの墓地の伝統的な伴奏は、マスタードソース（Senneps Saus）です。これは、マスタード、オイル、酢、ディルで作られた厚いビネグレットに似ています。

ノルウェーでの朝食と昼食のためのサーモン

試してみたい場合贅沢な朝食、スモークサーモンをスライスまたは2枚のパンまたはトーストにトッピングしたのはどうですか？

昼食には、サーモンを使用できます注文- 開いたサンドイッチのトッピング - またはおいしいサーモンラップ。

ノルウェーのサーモン寿司

もちろん、世界の他の地域と同様に、ノルウェーは外国料理の影響を免れません。あらゆる種類のヨーロッパの材料を備えたパンフライ、ポーチド、ローストサーモンとともに、オスロのメニューに日本風のサーモン刺身があります。

基本的に、サーモンを楽しんでいるなら、ノルウェー人は承認します！

ノルウェーのサーモンとは何ですか？

太平洋サーモンという用語は多くの異なる種の混合物に適用されますが、大西洋サーモンは完全に単一の種であるサルモサラーで構成されています。

サーモンの「サルモ」は、ラテンのサリレの意味から、彼らが上流で泳ぐときに彼らの特徴的な跳躍行動の後、跳躍するための意味から来ると考えられています。

サーモンはそのまま知られています皮膚魚。つまり、彼らは淡水で産み、海に移動して成長の大部分を行い、その後再び産卵するために淡水に戻ります。ほとんどのサーモンは、生まれて生まれたのと同じ場所に戻ることがわかっています。

産卵後、大多数は急速に健康を失い、死にます。再び出現するために生き残る人もいますが、これはかなりまれです。これは主に、塩水に住むことに適応すると、川の淡水が住むのが難しいという事実にかかっています。

通常、サーモンがhatch化から産卵に移行するには最低4年かかりますが、その約半分の時間は淡水で、半分は海で過ごします。

大人のサーモンは通常、長さ約1m（3フィート）で、体重は約20kg（44ポンド）です。最大の記録は1.74m（5ft8）の長さで、重量は33kg（72ポンド）でした！

川から海への旅

hatch化した新鮮なサーモンは、アレビンまたはサックフライとして知られており、主に卵黄嚢から餌を与えます。これらはすぐにParrに発展し、カモフラージュの垂直ストライプがあります。約18か月後、パーはストライプを失い、スモルトになり、海に向かう準備ができています。

推定では、hatch化した魚の約10％が生き残り、スモルトになります。これらのスモルトは、さまざまなホルモンおよび化学変化を通じて起こる塩水での生活に適応する必要があります。その後、2番目の春に、水が暖まると、彼らは海に移動します。

海での最初の冬の後、グリルスとして知られる熱心な若いサーモンが産卵場に移動し始めます。これらは95％以上の男性であり、若いが、大人の男性と競争して次世代を受精させることができる。

ノルウェーの川に戻ります

しかし、ほとんどのサーモンは、Krillなどの他の魚や魚介類を食べさせ、長い水泳の上流の泳ぎの準備をして、別の年に海にとどまります。彼らが成熟するにつれて、彼らはしばしばこぶを育て、肌の色を濃くします。

最終的に、彼らは泳ぎます川に戻りますそして、ずっと上流。この移行は、数百マイル、現在の数マイル、ダムなどのさまざまな人工障害を通してカバーできます。

移動するサーモンが川の産卵場に到達すると、女性はreddsと呼ばれる多くの巣を作ります。彼らは卵を堆積させ、それは男性によって受精します。これが完了すると、メスは卵を砂利で覆い、捕食者から保護します。

ほとんどの大人は死んでいますが、いくつかは再び出現し続けます。卵はhatch化し、したがって、生命の輪は完全です。

サーモン農業

とにかくそれが理論の物語です。しかし、大西洋サーモンの観点からは、そのほとんどは野生にまったく巻き込まれていません。代わりに、それは海岸沖で係留された巨大な戦車で耕作されています。

サーモン農業は、1970年代からサーモン生産の一部です。それはゆっくりと始まりましたが、すぐに増加し、1996年以来、養殖サーモンの生産は毎年野生のサーモンを超えています。

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実際、私たちが食べるサーモンの60％以上が農業があり、その大部分はノルウェーで飼育されています。 80年代半ば以降、ノルウェーは世界最大の養殖サーモンの生産者でした。

ノルウェーのサーモンは安全ですか？

ノルウェーは、養殖業界を規制するための強力な枠組みを開発しました。これらは、現代のサーモン農場が最小限の影響を及ぼし、持続可能に機能するように設計されています。

ただし、それは問題がないという意味ではありません。多くの人々は、自然環境への損傷とともに、養殖サーモンの健康問題を心配しています。

ノルウェーのシーフード評議会によると、毎年約14,000の輸出準備が整ったノルウェーのサーモンが、独立国立栄養とシーフード研究所（NIFES）によって検査されています。 「これらの検査のどれも、禁止された薬や違法な異物の残留物を発見したことはありません」と評議会は述べています。

抗生物質の使用また、大幅に減少しています。しかし、ノルウェーのサーモン農家が低グレードの魚を輸出します。

以前は、汚染は水産養殖の大きな問題でしたが、ノルウェーハンターアンドアングラー協会の漁業生物学者であるAlv Arne Lyseはニューヨークタイムズに語りました。しかし今、「制御されていない唯一の脅威は、逃げた魚や海洋シラミによる遺伝的影響です。」

危険にさらされている野生のサーモン

1970年代から大規模に進歩していますが、サーモン農業は完璧ではありません。しかし、サーモンを私たちがする速度でサーモンを食べたいなら、それは避けられません。悲しい事実は、人間の活動が野生サーモンの個体数を破壊したことです崩壊のポイントまで。

サーモンは、世界で最も追跡され、保護された種の1つです。サケ保全の取り組みへの最も初期の記録された参照は、バイキング時代の最後である11世紀後半にさかのぼります。残念ながら、これらは正確に成功していません。

海で野生のサーモンを捕まえることができますが、それを捕まえる最も明白な場所は川にあります。最適な時期は、次世代を生み出すまで待つことです。残念ながら、過去の最も簡単な方法は、ネットが河口にネットを配置して、戻ってくるとき、彼らがスポーンする前にそれらを捕まえることでした。

これにより、世界中の多くのサーモン川が彼らのサーモンを失う、またはすでに失う危険にさらされています。サーモン川は現在、地球上で最も規制され、報告された生態系の1つです。それでも、保全の取り組みは、サーモン川の崩壊を逆転させることができませんでした。

この理由はさまざまであり、完全には理解されていません。乱獲、汚染、気候変動など、多くの要因の組み合わせである可能性があります。海洋温度が上昇すると、これは空腹のサーモンがおやつを好む多くの種に影響を与えます。

ノルウェーのサーモン輸出

サーモンは4つの異なる形式でエクスポートされます。新鮮な全体のサーモン、冷凍サーモン、冷凍サーモンの切り身、新鮮なサーモンの切り身があり、量が減少しています。

割合は年間によって異なりますが、通常は約85％が新鮮なサーモンであり、10％はフローズンフールサーモンで、新鮮または冷凍フィレットとして5％しかありません。

ノルウェーのサーモンの最大の市場はEUであり、ノルウェーが新鮮な魚を輸出するのがはるかに簡単です。凍結した輸出のほとんどは、アジアまたはアメリカに移動します。全体として、ノルウェーのサーモンは140の異なる国に輸出されており、毎日1400万の食事を提供しています！

ノルウェーのサーモンの輸出は、2020年に健康危機が世界中を一周したため、かなりうまく留まりました。魚全体の需要はレストランとホスピタリティの閉鎖のために減少していましたが、より多くの人々が自宅で食べるためにサーモンの切り身を買って調理することを選んだ。

一部の輸出国は苦しんでいましたが、ノルウェーのサーモンの名誉ある品質は、最悪の問題から業界を隔離するのに役立ちました。

ノルウェーのサーモンは好きですか？以下のコメントでお知らせください。