ノルウェー人は、このおいしい季節の北極圏の品種のおかげで、タラの罪悪感を楽しんでいます。
ノルウェー語で知られているタラタラ、国の長さと幅をメニューで一般的です。しかし、今のところ、最も人気のあるのはSkreiとして知られる品種です。
Skreiは、ノルウェーの北西にあるロフォーテン諸島とヴェステレン諸島の周りに挟まれた若い北極のタラです。
その相対的な若者（魚は通常5〜6歳のときに捕まったとき）にSkreiに無駄のないしっかりした質感を与えます。シーズンは毎年1月から4月にかけて開催されるので、今こそ、近くのレストランやスーパーマーケットからSkreiをつかむ時です。
ノルウェーの輸出の成功
ノルウェーシーフードカウンシル（NSC）は、Skreiをフランス、スペイン、ドイツ、ベルギー、英国に輸出することを成功させています。
パリのレストランアントワーヌでリッツとミカエルフェバルでミシェルロスの形でファンを見つけました。ミシェル・ルー・ジュニアは、彼の2ミシュリン・スターのロンドンレストランであるル・ガブロシュで魚をテストし、「非常に感銘を受けた」と言われていました。
Skreiを調理する最良の方法は、ノルウェー人のリードに従い、シンプルさに焦点を合わせることです。バターとタラゴンで揚げたり、レモン汁を焼いたり霧雨をかけたりすることです。
北部のレストランでは、伝統的な切り身からバターフライド舌まで、提供されているタラのあらゆる部分を見つけることができます。 Skreimøljeは、独自のオイルで調理されたタラのRoe、フィレット、クリーミーな肝臓を使用する伝統的なタンパク質詰めの料理です。
ノルウェーの漁師にとって、Skreiシーズンは大したことです。毎年1月から4月までの間に北海岸線が生まれてきます。ロフォーテンそしてVesthålen島。
魚は成人期に達し、旅をする準備ができているとき、魚は約5年前です。
厳格な品質と持続可能性の基準
NSCは、Skreiとラベル付けできるタラで厳格な品質コントロールを実行しています。グレードを作らないタラはまだタラとして販売されていますが、Skreiは完璧であり、海で出血し、海水ですすいで、厳格な期限内に包装されている必要があります。
NSCの役員は、コンプライアンスを確保するためにプロセスを定期的に監視します。
ノルウェーの海洋研究所の科学者であるGeir Dahleは、電信ノルウェーの水域の優れた管理は、比較的健康的なタラの数を維持しています。
「北海、カナダの海岸、バルト連第二コラで不足があるため、問題は広まっていると認識されています。これらの3つの海岸を閉鎖し、バレンツ海のような大きな株で釣りを続ける必要があります。
また、ノルウェー北部の経済の重要な部分です。ヴェステローレンの小さな村や町がどのように業界なしで生き残るかを見るのは困難です。
ノルウェーシーフードカウンシル（NSC）のタラの専門家であるアムンド・ブローテンは語ったgreatbritishchefs.comノルウェーはSkreiの上に建てられました：
「バイキングの乾燥とSkreiの出荷について語る875年に遡るバイキングの物語があります。1000年頃に魚から多くの収入がありました。
彼は続けて、コラがノルウェー北部の小さなコミュニティだけでなく、国全体にとって重要な理由を特定しました。
「私たちには油が使い果たされ、それから私たちは何年も理解してきた魚があります。これが私たちが今後何年も生きることであるため、持続可能に釣りをすることが重要です。私たちはそれを守る必要があります。」
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写真：skrei.com
